Alimentation humaine : besoins, production et conservation : abécédaire (6e)

Ce que le corps doit recevoir par la nourriture, y compris l’énergie, en quantité adaptée à chaque personne.

Les besoins alimentaires varient selon l’âge et l’activité physique ; une alimentation équilibrée apporte les nutriments en quantité adaptée.

Ensemble des procédés qui permettent de garder des produits comestibles plus longtemps, comme le froid ou le séchage.

La conservation limite la multiplication des micro-organismes responsables de l’altération des aliments ; le salage et le séchage sont utilisés depuis l’Antiquité.

Substance qui représente environ 60 % du poids du corps d’un adulte.

Elle fait partie des principaux nutriments, au même titre que les glucides, les lipides ou les protéines.

Transformation d’un produit comestible réalisée par de minuscules êtres vivants, qui peut faire gonfler la pâte à pain.

La levure de boulanger produit du dioxyde de carbone qui fait gonfler la pâte à pain : c’est une fermentation. Louis Pasteur a montré au XIXe siècle que des micro-organismes sont à l’origine de cette transformation.

Famille de substances dont fait partie l’amidon des céréales et des pommes de terre.

Les glucides fournissent surtout de l’énergie à l’organisme, comme les lipides ; sans énergie, on ne peut pas vivre, grandir ni se déplacer.

Ensemble de règles qui protègent la santé, comme se laver les mains avant de manger.

Les règles d’hygiène sont favorables à la santé : il faut se laver les mains avant de préparer ou de manger des aliments.

Substance qui fournit surtout de l’énergie à l’organisme, présente dans les matières grasses.

Comme les glucides, ils fournissent surtout de l’énergie à l’organisme ; ils font partie des principaux nutriments.

Êtres vivants trop petits pour être vus à l’œil nu.

Louis Pasteur montre au XIXe siècle que certains micro-organismes réalisent des fermentations ; la conservation limite leur multiplication.

Substances apportées par la nourriture et utilisées par l’organisme, dont certaines fournissent de l’énergie.

Les aliments apportent à l’organisme de l’énergie et des nutriments ; les principaux sont les glucides, les lipides, les protéines, les vitamines, les sels minéraux et l’eau.

Être vivant qui mange à la fois des végétaux et des animaux, comme l’être humain.

L’être humain consomme des aliments d’origine végétale et animale : la viande, le poisson, les œufs et les légumineuses apportent des protéines.

Substance qui sert à construire et à renouveler les tissus de l’organisme, présente dans la viande ou les œufs.

On en trouve dans la viande, le poisson, les œufs et les légumineuses ; elles font partie des principaux nutriments.

Appareil de cuisine qui garde des produits comestibles au froid, vers 4 °C.

Le froid ralentit ou bloque la multiplication des micro-organismes, mais ne les détruit pas toujours ; les produits surgelés sont conservés à −18 °C ou moins.

Technique qui consiste à ajouter du sel à un produit comestible pour limiter la multiplication de petits êtres vivants invisibles à l’œil nu.

Le jambon cru et le saucisson sec sont obtenus par salaison ; le salage et le séchage sont utilisés depuis l’Antiquité.

Grandeur, mesurée en degrés, qui indique à quel point un lieu ou un objet est chaud ou froid.

Un capteur de température permet de suivre son évolution au cours du temps, par exemple dans un réfrigérateur vers 4 °C.

Famille de substances présentes dans la nourriture, qui ne fournissent pas d’énergie à l’organisme.

Elles ne fournissent pas d’énergie, contrairement aux glucides et aux lipides ; elles font partie des principaux nutriments.