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Alimentation : besoins et conservation (6e)

QCM · 18 questions Moyen · SVT · Publié le

Chapitre : Alimentation humaine : besoins, production et conservation (6e) ›

Programme de référence : Programme de sciences et technologie du cycle 3 (BO n° 25 du 22 juin 2023)

Le chapitre de 6e sur l'alimentation humaine explique pourquoi l'être humain doit manger et comment les aliments peuvent être conservés et transformés. Ce quiz couvre les principales notions du programme : les nutriments et leur rôle dans l'organisme, l'adéquation entre les apports et les besoins, les règles d'hygiène, les micro-organismes et les risques sanitaires, les procédés de conservation, puis les transformations par fermentation et les mesures expérimentales. Chaque question propose plusieurs réponses, une seule est juste, et chaque explication rappelle l'essentiel du cours. Prenez le temps de lire tous les choix avant de répondre.

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Alimentation : besoins et conservation (6e)

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18 questions

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  1. Question 1 / 18

    Quels nutriments fournissent surtout de l'énergie à l'organisme ?

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Alimentation : besoins et conservation (6e)

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Réponses et explications

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  1. Quels nutriments fournissent surtout de l'énergie à l'organisme ?

    Réponse B : Les glucides et les lipides

    Les glucides et les lipides fournissent surtout l'énergie dont l'organisme a besoin pour vivre, grandir et se déplacer.

  2. À quoi servent surtout les protéines dans l'organisme ?

    Réponse B : À construire et à renouveler les tissus

    Les protéines, présentes dans la viande, le poisson, les œufs et les légumineuses, servent à construire et renouveler les tissus.

  3. Quel terme désigne un être vivant qui mange à la fois des aliments d'origine végétale et animale, comme l'être humain ?

    Réponse C : Omnivore

    L'être humain consomme des aliments d'origine végétale et animale : il est omnivore.

  4. Quels facteurs font varier les besoins alimentaires d'une personne ?

    Réponse A : Son âge et son activité physique

    Les besoins alimentaires varient selon l'âge et l'activité physique : tous les humains n'ont donc pas les mêmes besoins.

  5. Qu'est-ce qu'une alimentation équilibrée ?

    Réponse B : Une alimentation qui apporte les nutriments en quantité adaptée aux besoins de l'organisme

    Un apport alimentaire insuffisant ou excessif peut nuire à la santé, d'où l'importance d'une quantité adaptée aux besoins.

  6. Quelle est la recommandation de l'OMS sur le sel pour un adulte ?

    Réponse A : Moins de 5 g de sel par jour

    L'OMS recommande de consommer moins de 5 g de sel par jour pour un adulte. Un apport excessif peut nuire à la santé.

  7. Quelle règle d'hygiène faut-il respecter avant de préparer ou de manger des aliments ?

    Réponse D : Se laver les mains

    Il faut se laver les mains avant de préparer ou de manger des aliments.

  8. Qu'est-ce qu'un micro-organisme ?

    Réponse A : Un être vivant trop petit pour être vu à l'œil nu

    Un micro-organisme est un être vivant trop petit pour être vu à l'œil nu.

  9. Qu'est-ce qui favorise la multiplication des micro-organismes dans un aliment ?

    Réponse C : Une température favorable, l'humidité et la présence de nutriments

    Réunies, ces conditions favorisent la multiplication des micro-organismes ; la conservation des aliments vise à la limiter.

  10. Lequel de ces éléments est un facteur biotique, c'est-à-dire un être vivant capable de détériorer un aliment ?

    Réponse C : Une bactérie

    Un facteur biotique est un être vivant ; la lumière, l'oxygène et la chaleur sont des facteurs abiotiques.

  11. Lequel de ces aliments est obtenu par salaison ?

    Réponse B : Le jambon cru

    La salaison ajoute du sel à l'aliment pour limiter le développement des micro-organismes ; le saucisson sec en est un autre exemple.

  12. Le froid permet-il toujours de détruire les micro-organismes présents dans un aliment ?

    Réponse C : Non : il ralentit ou bloque leur multiplication, sans toujours les détruire

    Le froid, par exemple dans un réfrigérateur, ralentit la multiplication des micro-organismes sans toujours les détruire.

  13. Au début du XIXe siècle, Nicolas Appert met au point la conservation des aliments dans des récipients fermés et chauffés. Quel est le nom de ce procédé ?

    Réponse D : La stérilisation

    Il s'agit de la stérilisation : chauffé en récipient fermé, l'aliment voit ses micro-organismes détruits.

  14. Qu'est-ce qu'une fermentation ?

    Réponse A : Une transformation d'un aliment réalisée par des micro-organismes

    La fermentation est une transformation d'un aliment réalisée par des micro-organismes ; elle sert à fabriquer certains aliments.

  15. Pourquoi la pâte à pain gonfle-t-elle lorsque la levure de boulanger agit ?

    Réponse B : Parce que la levure produit du dioxyde de carbone

    La levure de boulanger produit du dioxyde de carbone, qui fait gonfler la pâte à pain.

  16. Pendant la fabrication du yaourt, le pH diminue. Que signifie cette baisse ?

    Réponse D : Le lait devient plus acide

    Un pH inférieur à 7 correspond à une solution acide : le lait devient donc plus acide pendant la fabrication.

  17. Pour suivre au cours du temps l'évolution de la température d'un aliment, quel instrument utilise-t-on ?

    Réponse D : Un capteur de température

    Un capteur de température permet de mesurer l'évolution de la température au cours du temps.

  18. Quel aliment est obtenu à partir du chou par fermentation lactique ?

    Réponse C : La choucroute

    La choucroute est obtenue par fermentation lactique du chou.

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Alimentation : besoins et conservation (6e)

QCM · 18 questions · niveau moyen

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Questions

  1. 1

    Quels nutriments fournissent surtout de l'énergie à l'organisme ?

    • ALes vitamines et les sels minéraux
    • BLes glucides et les lipides
    • CL'eau
    • DLes vitamines seulement
  2. 2

    À quoi servent surtout les protéines dans l'organisme ?

    • AÀ fournir l'essentiel de l'énergie
    • BÀ construire et à renouveler les tissus
    • CÀ stocker les vitamines
    • DÀ protéger le corps contre les micro-organismes
  3. 3

    Quel terme désigne un être vivant qui mange à la fois des aliments d'origine végétale et animale, comme l'être humain ?

    • AHerbivore
    • BCarnivore
    • COmnivore
    • DVégétarien
  4. 4

    Quels facteurs font varier les besoins alimentaires d'une personne ?

    • ASon âge et son activité physique
    • BLa couleur de ses yeux
    • CLe nombre de ses frères et sœurs
    • DRien : tous les humains ont les mêmes besoins
  5. 5

    Qu'est-ce qu'une alimentation équilibrée ?

    • AUne alimentation qui supprime totalement les glucides et les lipides
    • BUne alimentation qui apporte les nutriments en quantité adaptée aux besoins de l'organisme
    • CUne alimentation composée uniquement de fruits et de légumes
    • DUne alimentation qui apporte toujours le maximum de nutriments
  6. 6

    Quelle est la recommandation de l'OMS sur le sel pour un adulte ?

    • AMoins de 5 g de sel par jour
    • BPlus de 5 g de sel par jour
    • CAutant de sel qu'on le souhaite
    • DMoins de 5 g de sel par semaine
  7. 7

    Quelle règle d'hygiène faut-il respecter avant de préparer ou de manger des aliments ?

    • ANe jamais nettoyer son plan de travail
    • BToucher les aliments avant de les goûter
    • CLaisser les aliments crus à température ambiante
    • DSe laver les mains
  8. 8

    Qu'est-ce qu'un micro-organisme ?

    • AUn être vivant trop petit pour être vu à l'œil nu
    • BUn produit chimique ajouté pour conserver un aliment
    • CUn aliment transformé par la chaleur
    • DUn petit animal qui vit dans l'eau
  9. 9

    Qu'est-ce qui favorise la multiplication des micro-organismes dans un aliment ?

    • ALe froid, la sécheresse et l'absence de nutriments
    • BLe sel, l'obscurité et le froid
    • CUne température favorable, l'humidité et la présence de nutriments
    • DLe vide et l'absence de chaleur
  10. 10

    Lequel de ces éléments est un facteur biotique, c'est-à-dire un être vivant capable de détériorer un aliment ?

    • ALa lumière
    • BL'oxygène
    • CUne bactérie
    • DLa chaleur
  11. 11

    Lequel de ces aliments est obtenu par salaison ?

    • ALe yaourt
    • BLe jambon cru
    • CLe pain
    • DLes produits surgelés
  12. 12

    Le froid permet-il toujours de détruire les micro-organismes présents dans un aliment ?

    • AOui, il les détruit toujours
    • BOui, mais seulement si l'aliment est salé
    • CNon : il ralentit ou bloque leur multiplication, sans toujours les détruire
    • DNon : il les rend plus nombreux
  13. 13

    Au début du XIXe siècle, Nicolas Appert met au point la conservation des aliments dans des récipients fermés et chauffés. Quel est le nom de ce procédé ?

    • ALa salaison
    • BLa fermentation lactique
    • CLa congélation
    • DLa stérilisation
  14. 14

    Qu'est-ce qu'une fermentation ?

    • AUne transformation d'un aliment réalisée par des micro-organismes
    • BUn procédé qui détruit les micro-organismes par la chaleur
    • CUn ajout de sel qui conserve l'aliment en le séchant
    • DUn refroidissement rapide qui bloque la vie de l'aliment
  15. 15

    Pourquoi la pâte à pain gonfle-t-elle lorsque la levure de boulanger agit ?

    • AParce que la levure produit de l'oxygène
    • BParce que la levure produit du dioxyde de carbone
    • CParce que le sel dilate la pâte
    • DParce que la levure fait fondre la farine
  16. 16

    Pendant la fabrication du yaourt, le pH diminue. Que signifie cette baisse ?

    • ALe lait devient plus sucré
    • BLe lait devient plus basique
    • CLe lait devient plus fluide
    • DLe lait devient plus acide
  17. 17

    Pour suivre au cours du temps l'évolution de la température d'un aliment, quel instrument utilise-t-on ?

    • AUne loupe
    • BUne balance
    • CUn microscope
    • DUn capteur de température
  18. 18

    Quel aliment est obtenu à partir du chou par fermentation lactique ?

    • ALe roquefort
    • BLe yaourt
    • CLa choucroute
    • DLe pain

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Corrigé et explications

Alimentation : besoins et conservation (6e)

La bonne réponse de chaque question, avec son explication.

  1. 1

    B · Les glucides et les lipides

    Les glucides et les lipides fournissent surtout l'énergie dont l'organisme a besoin pour vivre, grandir et se déplacer.

  2. 2

    B · À construire et à renouveler les tissus

    Les protéines, présentes dans la viande, le poisson, les œufs et les légumineuses, servent à construire et renouveler les tissus.

  3. 3

    C · Omnivore

    L'être humain consomme des aliments d'origine végétale et animale : il est omnivore.

  4. 4

    A · Son âge et son activité physique

    Les besoins alimentaires varient selon l'âge et l'activité physique : tous les humains n'ont donc pas les mêmes besoins.

  5. 5

    B · Une alimentation qui apporte les nutriments en quantité adaptée aux besoins de l'organisme

    Un apport alimentaire insuffisant ou excessif peut nuire à la santé, d'où l'importance d'une quantité adaptée aux besoins.

  6. 6

    A · Moins de 5 g de sel par jour

    L'OMS recommande de consommer moins de 5 g de sel par jour pour un adulte. Un apport excessif peut nuire à la santé.

  7. 7

    D · Se laver les mains

    Il faut se laver les mains avant de préparer ou de manger des aliments.

  8. 8

    A · Un être vivant trop petit pour être vu à l'œil nu

    Un micro-organisme est un être vivant trop petit pour être vu à l'œil nu.

  9. 9

    C · Une température favorable, l'humidité et la présence de nutriments

    Réunies, ces conditions favorisent la multiplication des micro-organismes ; la conservation des aliments vise à la limiter.

  10. 10

    C · Une bactérie

    Un facteur biotique est un être vivant ; la lumière, l'oxygène et la chaleur sont des facteurs abiotiques.

  11. 11

    B · Le jambon cru

    La salaison ajoute du sel à l'aliment pour limiter le développement des micro-organismes ; le saucisson sec en est un autre exemple.

  12. 12

    C · Non : il ralentit ou bloque leur multiplication, sans toujours les détruire

    Le froid, par exemple dans un réfrigérateur, ralentit la multiplication des micro-organismes sans toujours les détruire.

  13. 13

    D · La stérilisation

    Il s'agit de la stérilisation : chauffé en récipient fermé, l'aliment voit ses micro-organismes détruits.

  14. 14

    A · Une transformation d'un aliment réalisée par des micro-organismes

    La fermentation est une transformation d'un aliment réalisée par des micro-organismes ; elle sert à fabriquer certains aliments.

  15. 15

    B · Parce que la levure produit du dioxyde de carbone

    La levure de boulanger produit du dioxyde de carbone, qui fait gonfler la pâte à pain.

  16. 16

    D · Le lait devient plus acide

    Un pH inférieur à 7 correspond à une solution acide : le lait devient donc plus acide pendant la fabrication.

  17. 17

    D · Un capteur de température

    Un capteur de température permet de mesurer l'évolution de la température au cours du temps.

  18. 18

    C · La choucroute

    La choucroute est obtenue par fermentation lactique du chou.

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